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La pierre angulaire du ligne de production de nouilles instantanées non frites est l'utilisation de la vapeur plutôt que de la friture, qui est couramment utilisée dans la production traditionnelle de nouilles instantanées. La friture expose les nouilles à des températures élevées (généralement 160-180°C) et à l'huile, ce qui provoque la dégradation de nutriments sensibles tels que les vitamines B, les antioxydants et les protéines. En revanche, la cuisson à la vapeur fonctionne à une température plus contrôlée et plus basse, généralement comprise entre 90 et 100°C, préservant ainsi la composition naturelle des nouilles. La cuisson à la vapeur aide à conserver les vitamines hydrosolubles comme la vitamine B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et le folate, qui peuvent toutes être détruites par la chaleur élevée et l'huile pendant la friture. De plus, cette méthode maintient l’intégrité des protéines, garantissant que les acides aminés et autres nutriments essentiels restent intacts.
Dans la production de nouilles instantanées non frites, l'application de chaleur est régulée avec précision tout au long du processus de cuisson. La ligne de production utilise une combinaison de traitements à la vapeur douce et à la chaleur sèche, permettant une cuisson uniforme et complète des nouilles sans les exposer à des températures extrêmes. Cette chaleur contrôlée garantit que les nouilles sont douces et souples, tout en préservant leur contenu nutritionnel. L'application à basse température évite une exposition excessive à la chaleur, qui peut dégrader les composés sensibles à la chaleur tels que les antioxydants, les acides gras insaturés et les vitamines essentielles, offrant ainsi un produit globalement plus sain.
Les nouilles instantanées non frites sont généralement produites en utilisant moins d'additifs artificiels, de conservateurs et d'exhausteurs de goût que leurs homologues frites. Cela permet de conserver la valeur nutritionnelle naturelle des ingrédients bruts, tels que la farine de blé, les poudres végétales, les protéines et les épices. Étant donné que les nouilles sont soumises à moins de transformation, les vitamines, les minéraux et les fibres inhérents présents dans les ingrédients restent largement intacts. Par exemple, les ingrédients comme la farine de blé entier ou les extraits végétaux, riches en fibres, en vitamines A, C et E, et en minéraux comme le potassium et le magnésium, sont conservés sous leur forme naturelle. Cela contribue à un produit plus nutritif qui favorise la santé et le bien-être en général.
L'étape de séchage dans la chaîne de production de nouilles instantanées non frites joue un rôle crucial dans la préservation de la texture et du contenu nutritionnel des nouilles. Des technologies de séchage avancées telles que le séchage à l'air chaud ou le séchage sous vide sont utilisées pour garantir que les nouilles conservent leur structure tout en réduisant la teneur en humidité à des niveaux garantissant la stabilité et la durée de conservation du produit. Le séchage à l'air chaud utilise une chaleur douce pour éliminer l'humidité sans compromettre l'intégrité nutritionnelle des nouilles, tandis que le séchage sous vide aide à abaisser les températures, évitant ainsi une perte excessive de nutriments. Le résultat est un produit de nouilles qui n'est pas excessivement sec, cassant ou appauvri en nutriments, contrairement aux nouilles frites traditionnelles qui peuvent devenir trop séchées pendant le processus de friture.
L’un des avantages nutritionnels les plus importants des nouilles instantanées non frites est leur teneur en huile considérablement réduite. Les nouilles frites sont généralement immergées dans de l'huile chaude pendant la production, ce qui non seulement augmente la teneur en calories des nouilles, mais introduit également des gras trans nocifs et augmente la teneur globale en matières grasses. En revanche, les nouilles non frites sont pratiquement exemptes d’huiles ajoutées. Cela en fait une alternative plus saine pour les consommateurs, car ils offrent moins de graisses malsaines et moins de calories, sans sacrifier la saveur ou la texture. Une teneur plus faible en matières grasses, en particulier en l'absence de gras trans, rend les nouilles non frites plus saines pour le cœur et adaptées à un plus large éventail de régimes alimentaires, y compris les régimes faibles en gras ou soucieux du cholestérol.