La machine à nouilles instantanées peut-elle gérer des farines sans gluten ou d'autres farines spéciales ?

De nombreuses machines à nouilles instantanées modernes peuvent gérer des farines sans gluten ou d'autres farines spéciales. Cependant, plusieurs facteurs doivent être pris en compte pour garantir des performances et une qualité optimales :

Compatibilité : Lorsque vous envisagez une machine à nouilles instantanées pour les farines sans gluten ou spéciales, la première étape consiste à confirmer la compatibilité de la machine. Pour les farines sans gluten, la machine doit gérer différentes propriétés de viscosité et d'élasticité. Discutez avec le fabricant de la machine pour discuter des types spécifiques de farines sans gluten ou de spécialités que vous envisagez d'utiliser. Certaines machines peuvent nécessiter des modifications personnalisées ou des accessoires spéciaux pour optimiser les performances avec ces farines alternatives. Il est essentiel d'obtenir des spécifications techniques détaillées et éventuellement d'organiser un essai pour garantir la compatibilité.

Mélange et pétrissage : Le processus de mélange et de pétrissage des farines sans gluten diffère considérablement de celui de la farine de blé en raison de l’absence de gluten, ce qui affecte les propriétés liantes de la pâte. Les pâtes sans gluten nécessitent généralement des rapports eau/farine plus précis et des temps de mélange plus longs pour obtenir la consistance nécessaire. Une machine à nouilles instantanées doit avoir des vitesses de mélange et des intensités de pétrissage réglables pour s'adapter à ces variations. Les machines hautes performances doivent comporter des paramètres programmables permettant aux opérateurs d'affiner le processus de mélange pour garantir que la pâte n'est ni trop sèche ni trop collante, obtenant ainsi la texture optimale pour l'extrusion.

Extrusion et découpe : Les étapes d'extrusion et de découpe sont essentielles pour façonner les nouilles et garantir qu'elles maintiennent leur intégrité structurelle. Les pâtes sans gluten peuvent être plus fragiles et susceptibles de se briser lors de l'extrusion. La machine doit donc proposer des pressions d’extrusion réglables pour manipuler délicatement la pâte sans compromettre sa forme. Le mécanisme de coupe doit également être adaptable, permettant des coupes lisses et nettes sans que les nouilles ne s'effritent ou ne collent les unes aux autres. Les machines dotées d'une technologie de coupe de précision et d'options pour différentes formes et tailles de nouilles sont idéales pour maintenir la cohérence et la qualité du produit.

Ajustements de recette : Produire des nouilles sans gluten de haute qualité implique plus que simplement changer de farine. Les recettes sans gluten nécessitent souvent l'inclusion de liants comme la gomme xanthane, la gomme guar ou d'autres hydrocolloïdes pour compenser le manque de gluten. Ces ingrédients aident à lier la pâte et à améliorer son élasticité. De plus, les niveaux d’hydratation devront peut-être être ajustés et différentes farines peuvent absorber l’eau à des rythmes différents. Les opérateurs doivent expérimenter diverses formulations, en ajustant les proportions d'ingrédients pour obtenir la texture et la consistance souhaitées. La tenue de registres détaillés de ces essais aidera à standardiser la recette une fois que la formulation optimale aura été trouvée.

Nettoyage et contamination croisée : Dans les installations produisant des produits contenant et sans gluten, la prévention de la contamination croisée est primordiale. La machine à nouilles instantanées doit être conçue pour un démontage facile afin de permettre un nettoyage en profondeur de tous les composants qui entrent en contact avec la pâte. La mise en œuvre de protocoles de nettoyage rigoureux, notamment l’utilisation d’outils de nettoyage et d’agents désinfectants dédiés, peut contribuer à atténuer le risque de contamination par le gluten. La planification des opérations de production de manière à séparer les lots sans gluten des lots contenant du gluten, en dédiant éventuellement des machines ou des lignes de production spécifiques aux produits sans gluten, réduit encore les risques de contamination croisée.

LIGNE DE PRODUCTION DE NOUILLES RONDES INSTANTANÉES FRITES

L'ensemble de la ligne est contrôlé par PLC et liaison, avec un certain degré d'automatisation.
En trois étapes grâce à l'étirement de l'eau, les nouilles sont étirées uniformément et complètement lâches.
Le filtre à huile à tambour de conception brevetée a un bon effet filtrant et ralentit l'oxydation des produits pétroliers.