Préparation de la ligne de production de pâte à spaghetti
La préparation de la pâte dans une ligne de production de spaghettis est une étape cruciale qui influence la qualité et les caractéristiques du produit final. Voici un aperçu du processus de préparation de la pâte :
Mélange des ingrédients : Le processus commence généralement par le mélange précis des ingrédients. L’ingrédient principal de la pâte à spaghetti est la farine de semoule, dérivée du blé dur. Parfois, d'autres ingrédients comme de l'eau, du sel et parfois des œufs sont ajoutés en fonction de la recette souhaitée.
Mélange par lots ou en continu : Le mélange peut être effectué dans des systèmes de mélange par lots ou en continu. Dans le mélange par lots, des quantités spécifiques d'ingrédients sont mélangées dans un grand mélangeur jusqu'à ce qu'elles forment une pâte homogène. Le mélange continu implique un flux continu d'ingrédients dans un mélangeur, garantissant un processus et un résultat cohérents.
Hydratation : Dans cette étape, de l'eau est ajoutée à la farine de semoule pour l'hydrater et former une pâte. La quantité d’eau ajoutée est soigneusement contrôlée pour obtenir la consistance et la texture souhaitées de la pâte. Le processus d’hydratation est crucial pour développer le gluten dans la pâte, qui donne aux spaghettis leur élasticité et leur moelleux.
Pétrissage : Une fois les ingrédients mélangés, la pâte est pétrie pour développer davantage le gluten et assurer une uniformité. Le pétrissage peut être effectué à l'aide de pétrins mécaniques ou de mélangeurs équipés de crochets pétrisseurs ou de lames. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau d'élasticité et de douceur souhaité.
Repos : Après le pétrissage, la pâte peut être laissée au repos pendant un certain temps. Cette période de repos permet au gluten de se détendre, facilitant ainsi le travail de la pâte et améliorant la texture du produit final.
Conditionnement : Certaines lignes de production comprennent une étape de conditionnement, au cours de laquelle la pâte passe à travers des rouleaux ou des extrudeuses pour développer davantage sa texture et sa structure avant l'extrusion. Cette étape permet d’assurer l’uniformité et la cohérence du
nouilles spaghetti .
Contrôle qualité : tout au long du processus de préparation de la pâte, des mesures de contrôle qualité sont mises en œuvre pour surveiller des facteurs tels que les proportions des ingrédients, la consistance de la pâte et les niveaux d'hydratation. Tout écart par rapport aux paramètres souhaités peut nécessiter des ajustements de la recette ou des conditions de traitement.
Extrusion de ligne de production de spaghettis
Le processus d'extrusion dans un
ligne de production de spaghettis est une étape critique où la pâte est façonnée en fins brins qui finiront par devenir des nouilles spaghetti. Voici un aperçu plus détaillé du processus d'extrusion :
Préparation de la pâte : Le processus commence par le mélange de farine de semoule (ou d'un mélange de farine de blé dur et d'eau) pour former une pâte ferme. La pâte doit avoir la bonne consistance et la bonne teneur en humidité pour être extrudée correctement.
Alimentation de l'extrudeuse : La pâte préparée est ensuite introduite dans l'extrudeuse. L'extrudeuse se compose d'un grand cylindre avec une vis rotative à l'intérieur. La pâte est introduite dans le cylindre et la vis la pousse vers l'avant.
Cisaillage et pétrissage : Au fur et à mesure que la pâte passe dans l'extrudeuse, elle subit un cisaillement et un pétrissage. Ce processus permet de développer le gluten de la pâte, essentiel à la structure et à la texture des spaghettis.
Extrusion à travers des filières : A la sortie de l'extrudeuse, la pâte passe dans une filière. La filière est une plaque métallique avec de petits trous du diamètre et de la forme souhaités pour les nouilles spaghetti. Au fur et à mesure que la pâte passe à travers les trous, elle forme de longs brins ressemblant à des spaghettis.
Coupe ou contrôle de la longueur : selon la conception spécifique de l'extrudeuse, les brins de spaghetti peuvent être coupés à la longueur souhaitée lorsqu'ils sortent de la filière. Alternativement, la longueur des brins peut être contrôlée en ajustant la vitesse de l'extrudeuse ou du mécanisme de coupe.
Séchage : Après extrusion, les brins de spaghetti fraîchement formés sont généralement doux et humides. Ils doivent être séchés pour éliminer l'excès d'humidité et obtenir la texture souhaitée. Cela se fait généralement à l'aide d'une chambre de séchage ou d'un système de bande transporteuse, où les spaghettis sont exposés à des températures et à un flux d'air contrôlés.
Contrôle qualité : tout au long du processus d'extrusion, des mesures de contrôle qualité sont mises en œuvre pour garantir que les nouilles spaghetti répondent aux spécifications souhaitées en termes de taille, de forme, de texture et de teneur en humidité. Tout écart par rapport aux normes peut nécessiter des ajustements à la recette de pâte, aux paramètres d'extrusion ou aux conditions de séchage.
